T/ZZB 2002-2020 綠豆糕

范圍
本文件規(guī)定了綠豆糕的術語和定義、產品分類、基本要求、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存及質量承諾。
本文件適用于無內餡綠豆糕產品。

術語和定義
綠豆糕  lv dou gao
指以脫皮綠豆為主要原料，添加(或不添加)蕓豆、添加(或不添加)糖、水、食用油等其他輔料，經預處理、成型、烘烤、冷卻、包裝等工藝加工而成的產品。
綠豆含量  content of mung bean
指綠豆占所有原料的質量分數(shù)。

產品分類
產品按口味不同分為原味和桂花味綠豆糕。

基本要求
設計研發(fā)
企業(yè)應具備設計、優(yōu)化綠豆糕生產工藝的能力，設計時應考慮消費者健康安全和需求體驗。
應根據產品的特性通過設計和優(yōu)化產品配方，調整烘烤工藝溫度和時間，以達到產品口感。
原輔材料
綠豆品種應為明綠豆、黃綠豆，應符合 GB/T 10462 中一等級的規(guī)定。其中農藥殘留應符合 GB 2763 及相關公告的規(guī)定。
白砂糖應符合 GB/T 317 中優(yōu)級品的規(guī)定。
海藻糖應符合 GB/T 23529 無水海藻糖優(yōu)級品的規(guī)定。
黃油應符合 GB 19646 稀奶油的規(guī)定。
食用植物油應符合 GB 2716 的規(guī)定。
蕓豆應符合 LS/T 3103 的規(guī)定。
桂花應采用干制的金桂花，花瓣金黃、花香馥郁，無雜物。
工藝及裝備
采用自動成型設備、自動控溫控時的烘烤設備和自動包裝設備。
烘烤工藝采用上下溫度差異及分段時間烘烤技術。
檢驗檢測
應配備感官、水分、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群的檢測設備。
應對生產過程的微生物進行監(jiān)控，對終產品的感官、水分、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群進行檢測。

技術要求
感官要求
感官指標應符合表1規(guī)定。


理化指標
理化指標應符合表2規(guī)定。


微生物指標
致病菌應符合 GB 29921 中熟制糧食制品(含焙烤類)的規(guī)定。
菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌應符合 GB 7099 的規(guī)定。
食品添加劑
食品添加劑的使用應符合 GB 2760，且在生產過程中不使用山梨酸、甜蜜素、安賽蜜。
真菌毒素和污染物
真菌毒素應符合 GB 2761 的規(guī)定。
污染物應符合 GB 2762 的規(guī)定。
凈含量
應符合第75號[2005]《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

試驗方法
過氧化值
按 GB 5009.227 規(guī)定的方法檢測。
GB 5009.227-2023 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定
酸價
按 GB 5009.229 規(guī)定的方法檢測。
GB 5009.229-2025 食品安全國家標準 食品中酸價的測定


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