GB/T 8269.1-2025 有機酸質量要求 第1部分：檸檬酸

范圍
本文件規(guī)定了檸檬酸的要求、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存，描述了相應的試驗方法，給出了化學名稱、分子式、結構式、相對分子質量的信息和產品分類。
本文件適用于以淀粉質或糖質為原料發(fā)酵制得的檸檬酸產品的生產、檢驗和銷售。

術語和定義
本文件沒有需要界定的術語和定義。

化學名稱、分子式、結構式和相對分子質量
化學名稱
2?羥基丙烷?1,2,3三羧酸。
無水檸檬酸
分子式：C₆H₈O₇。
相對分子質量：192.13(按2022年國際相對原子質量)。
結構式：

一水檸檬酸
分子式：C₆H₈O₇·H2O。
相對分子質量：210.14(按2022年國際相對原子質量)。
結構式：


產品分類
按產品的應用領域
食品工業(yè)用檸檬酸和其他工業(yè)用檸檬酸。
按產品的結晶水含量
無水檸檬酸和一水檸檬酸。
按產品的質量等級
優(yōu)級檸檬酸、一級檸檬酸和二級(僅適用于其他工業(yè)用)檸檬酸。

要求
鑒別
應符合檸檬酸的紅外吸收光譜特征，檸檬酸標準紅外吸收光譜圖見附錄A。
感官要求
應符合表1的規(guī)定。


理化指標
應符合表2的規(guī)定。


試驗方法
水分
按 GB 5009.3-2016 中的第四法"卡爾·費休法"測定。
GB 5009.3-2016 食品安全國家標準 食品中水分的測定


京都電子KEM 容量法卡爾·費休水分測定儀 MKV-710S