T/SCPTJGJ 001-2024 桑葚(果)酒

本標準規(guī)定了桑葚(果)酒、桑葚果露酒及桑葚果烈酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、分析方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于桑葚(果)酒、桑葚果露酒及桑葚果烈酒的生產(chǎn)、檢驗、銷售。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
桑葚(果)酒  Mulberry Wine
以桑葚或桑葚汁為原料(加糖或不加糖)，經(jīng)發(fā)酵釀制而成的發(fā)酵酒。
桑葚果露酒  Mulberry fruit Wine
以桑葚酒、桑葚蒸餾酒(以桑葚為原料經(jīng)過果酒酵母發(fā)酵、蒸餾而的得酒液)、食用酒精、桑葚汁或桑葚濃縮汁為原料，加入或不入食用糖、食品添加劑的配制酒，其中桑葚汁含量不低于20%(體積分數(shù))其它水果汁(或果醬)含量不超過10%(體積分數(shù))。
桑葚果烈酒  Mulberry steamed fruit wine
以桑葚或桑葚汁為原料，加入果酒酵母，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)、灌裝等工序加工而成、酒精度大于38.0% VOL的桑葚酒。
桑葚(果)酒類型
干型桑葚酒  Dry mulberry wine
總糖(以葡萄糖計)小于或等于10.0g/L的桑葚(果)酒。
半干桑葚酒  Semidry mulberry win
總糖(以葡萄糖計)在10.1g/L-20.0g/L之間的桑葚(果)酒。
半甜桑葚酒  Semisweet mulberry wine
總糖(以葡萄糖計)在20.1g/L-45.0g/L之間的桑葚(果)酒。
甜型桑葚酒  Sweet mulberry wine
總糖(以葡萄糖計)大于或等于45.1g/L的桑葚酒或桑葚果酒。
平靜桑葚酒  Still mulberry wine
在20℃時，CO₂壓力小于0.05MPa的桑葚(果)酒。
起泡桑葚酒  Sparkling mulberry wine
在20℃時，CO₂壓力大于等于0.05MPa的桑葚(果)酒。
桑葚復合果酒  Mulberry compound fruit wine
以桑葚、桑葚汁為主要原料，添加其它水果、果醬或果汁、食用花瓣、(按體積分數(shù)計不得超過20%)經(jīng)過發(fā)酵釀制的桑葚(果)酒。
低醇桑葚酒
以桑葚純汁不加糖，加入果酒酵母，經(jīng)過24小時發(fā)酵、勾調(diào)、過濾、罐裝、滅菌，酒精度低于1% VOL的桑葚(果)酒。
桑葚果烈酒等級
酒齡  桑葚果烈酒原酒陳釀的年齡。
按其酒齡分為：
特級：酒齡為六年以上。定為"六星"級。
優(yōu)級：酒齡為四年。定為"五星"級。
一級：酒齡為三年。定為"四星"級。
二級：酒齡為兩年。定為"三星"級。
非酒精揮發(fā)物總量
桑葚蒸餾酒中除酒精之外的揮發(fā)性物質(zhì)(揮發(fā)酸、酯類、醛類、糠醛及高級醇)的總含量。

產(chǎn)品分類
產(chǎn)品分類見表1。


技術(shù)要求
感觀要求
應符合表2的要求。


理化指示
桑葚(果)酒應符合表3的要求。


桑葚果露酒理化指標應符合 GB/T 27588-2011 的要求。
桑葚果烈酒理化指標應符合表4要求。


檢驗方法
酒精度(20℃)          GB 5009.225
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定

總酸(檸檬酸計)          GB/T 15038
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法


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