GB/T 45546-2025 骨類(lèi)調(diào)味料質(zhì)量通則

范圍
本文件規(guī)定了骨類(lèi)調(diào)味料產(chǎn)品的技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存等要求，給出了產(chǎn)品的分類(lèi)，描述了試驗(yàn)方法。
本文件適用于骨類(lèi)調(diào)味料的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷(xiāo)售。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
骨類(lèi)調(diào)味料  bone extract seasoning
以畜禽鮮(凍)骨為主要原料，經(jīng)蒸煮和/或酶解、提取，添加或不添加食用鹽、味精、香辛料和其他輔料等經(jīng)調(diào)制加工而成，具有畜禽骨的鮮味和香氣的調(diào)味料。

分類(lèi)
分類(lèi)方法
按成品體態(tài)不同，分為固態(tài)、半固體和液態(tài)三種。
固態(tài)骨類(lèi)調(diào)味料
以畜禽鮮(凍)骨為原料，經(jīng)蒸煮和/或酶解、提取，添加或不添加食用鹽、味精、 5'-呈味核苷酸二鈉和香辛料，添加或不添加食用鹽、味精、香辛料和其他輔料等，經(jīng)混合調(diào)制、干燥加工而成，具有畜禽骨的鮮味和香氣的呈固態(tài)的調(diào)味料。
半固態(tài)骨類(lèi)調(diào)味料
以畜禽鮮(凍)骨為原料，經(jīng)蒸煮和/或酶解、提取，添加或不添加味精、食用鹽、香辛料和其他輔料等經(jīng)調(diào)制加工而成，具有畜禽骨的鮮味和香氣的呈半固態(tài)的骨類(lèi)調(diào)味料。
液態(tài)骨類(lèi)調(diào)味料
以畜禽鮮(凍)骨為原料，經(jīng)蒸煮和/或酶解、提取，添加或不添加味精、食用鹽、香辛料和其他輔料等經(jīng)調(diào)制加工而成，具有畜禽骨的鮮味和香氣的呈液態(tài)的骨類(lèi)調(diào)味料。

技術(shù)要求
主要原料和輔料
畜禽骨
應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
水
應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
味精
應(yīng)符合 GB/T 8967 的規(guī)定。
食用鹽
應(yīng)符合 GB/T 5461 的規(guī)定。
其他輔料
應(yīng)符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
感官特性
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


凈含量
凈含量要求見(jiàn)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
理化指標(biāo)檢驗(yàn)
氨基酸態(tài)氮的測(cè)定
按 GB 5009.235 的方法測(cè)定。
GB 5009.235-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定

氯化物的測(cè)定
按 GB 5009.44 的方法測(cè)定。
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定


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