T/JADCC 001-2024 北派濃香白酒

范圍
本文件規(guī)定了北派濃香白酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸與貯存的要求。
本文件適用于北派濃香白酒的生產(chǎn)、檢驗與銷售。

術(shù)語和定義
GB/T 15109 界定的以及下列術(shù)語和定義適用本文件。
北派濃香白酒  beipai nongxiang baijiu
以東北特產(chǎn)優(yōu)質(zhì)紅高粱為主要原料，可加入大米、糯米、小麥、玉米、小米等糧谷中的一種或幾種為原料，采用濃香大曲或麩曲(含酵母)為糖化發(fā)酵劑， 泥窖固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾，陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的濃香風格白酒。

產(chǎn)品分類
按產(chǎn)品的酒精度分為：
高度酒：40%vol>酒精度≤68%vol；
低度酒：25％vol≤酒精度≤40%vol。

技術(shù)要求
原輔料要求
應符合相應的食品安全標準和有關(guān)規(guī)定。
感官要求
高度酒和低度酒的感官指標要求應符合表1、表2的規(guī)定。


理化指標要求
高度酒和低度酒的理化指標要求應符合表3、表4的規(guī)定。




試驗方法
酒精度/(%vol)          GB 5009.225
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定

總酸/(g/L)          GB 12456
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定

總酯/(g/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2022 白酒分析方法

酸酯總量/(mmol/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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