T/PYMA 1-2022 重瓣紅玫瑰醬

范圍
本文件規(guī)定了重瓣紅玫瑰醬的技術(shù)要求、加工過(guò)程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存等內(nèi)容。
本文件適用于以重瓣紅玫瑰和食糖為原料，經(jīng)原料處理、糖制、腌制、熬制(或不熬制)、包裝等工藝加工制成的重瓣紅玫瑰醬。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
商業(yè)無(wú)菌
經(jīng)過(guò)適度熱殺菌后，不含致病性微生物，也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物的狀態(tài)。
[來(lái)源： GB 7098-2015, 2.3, 有修改]

技術(shù)要求
原輔料
重瓣紅玫瑰花瓣
應(yīng)符合 GB/T 19696 的要求。
食糖
應(yīng)符合 GB 13104 的要求。
食品添加劑
應(yīng)符合 GB 2760 的要求。
生產(chǎn)工藝
原料處理→糖制→腌制→熬制(或不熬制)→包裝→檢驗(yàn)→入庫(kù)。
感官指標(biāo)
應(yīng)符合表1的要求。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的要求。


檢驗(yàn)方法
氯化鈉(以氯化鈉計(jì))/(g/100g)      ≤ 4.0     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定


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