T/ZSGTS 387-2023 香山之品 黃豆醬

范圍
本文件規(guī)定了香山之品黃豆醬的技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法。
本文件適用于以黃豆為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制的醬類。

術(shù)語和定義
本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。

技術(shù)要求
原輔料要求
所有原輔料應(yīng)符合 GB 2760、GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1 的規(guī)定。
黃豆應(yīng)符合 GB 1352 的規(guī)定。
食用鹽應(yīng)符合 GB 2721 的規(guī)定。
生產(chǎn)用水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
小麥粉應(yīng)符合 GB/T 1355 的規(guī)定。
其他輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
水分、氨基酸態(tài)氮
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


銨鹽
銨鹽的含量不得超過氨基酸態(tài)氮的30%。
安全要求
真菌毒素
應(yīng)符合表3的規(guī)定。


污染物
應(yīng)符合表4的規(guī)定。


微生物指標(biāo)
應(yīng)符合 GB 29921 的規(guī)定。
食品添加劑使用量
應(yīng)符合 GB 2760、相關(guān)公告和表5的規(guī)定。


其它安全指標(biāo)
應(yīng)符合表6的規(guī)定。


凈含量要求
應(yīng)符合國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令[2023]第70號(hào)的規(guī)定。
生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
理化檢驗(yàn)
氨基酸態(tài)氮
按 GB 5009.235 規(guī)定執(zhí)行。
GB 5009.235-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定


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