DBS 65/013-2023 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵駝乳

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)適用于全脂、脫脂和部分脫脂發(fā)酵駝乳。

術(shù)語和定義
發(fā)酵駝乳
以生駝乳為原料，經(jīng)殺菌、接種唾液鏈球菌嗜熱亞種和德氏乳桿菌保加利亞亞種或其它由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的菌種，發(fā)酵制成的產(chǎn)品。
風(fēng)味發(fā)酵駝乳
以80%以上生駝乳為原料，添加其它原料(不包括駝乳制品及其他畜種的生乳及乳制品、動(dòng)植物源性蛋白和脂肪)，經(jīng)殺菌、接種唾液鏈球菌嗜熱亞種和德氏乳桿菌保加利亞亞種或其它由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的菌種，發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品。

技術(shù)要求
原料要求
生駝乳應(yīng)符合 DBS 65/010 的規(guī)定。
其它原料應(yīng)符合相應(yīng)食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
發(fā)酵菌種: 唾液鏈球菌嗜熱亞種和德氏乳桿菌保加利亞亞種或其它由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的菌種。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
酸度/(oT)     ≥ 70.0     GB 5009.239
GB 5009.239-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品酸度的測(cè)定


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