DBS52/ 064-2022 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 波波糖

范圍
本文件規(guī)定了波波糖的術(shù)語(yǔ)和定義、要求(含檢驗(yàn)方法)、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存。
本文件適用于貴州省內(nèi)生產(chǎn)加工的波波糖。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
波波糖
以自制的傳統(tǒng)工藝麥芽糖漿或市售麥芽糖漿為原料，經(jīng)熬制、扯糖、起酥、成型等工藝，添加芝麻、花生、核桃、葵仁、大豆、紫蘇籽等一種或多種輔料加工而成的具有酥、脆、香、甜等特色的食品。
傳統(tǒng)工藝麥芽糖漿
以糯米、麥芽等為原料，經(jīng)發(fā)酵、熬制等工藝制成的麥芽糖漿。

要求
原料
糯米
應(yīng)符合 GB/T 1354 的規(guī)定。
麥芽糖漿
麥芽糖漿應(yīng)符合 GB/T 20883 的規(guī)定。
芝麻
應(yīng)符合 GB/T 11761 的規(guī)定。
花生
應(yīng)符合 GB/T 1532 的規(guī)定。
大豆
應(yīng)符合 GB/T 1352 的規(guī)定。
生產(chǎn)用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
其他輔料
應(yīng)符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家有關(guān)規(guī)定。
感官指標(biāo)
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


衛(wèi)生指標(biāo)
應(yīng)符合表3的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定
酸價(jià)(以脂肪計(jì))(KOH)(mg/g)     ≤ 5     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定


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