DBS63/ 0003-2021 食品安全地方標準 青稞酩餾酒

范圍
本文件規(guī)定了青稞酩餾酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、貯存、運輸。
本文件適用于以青稞(裸大麥)為主要原料，經(jīng)蒸煮、攤涼、發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾調(diào)、灌裝等工藝生產(chǎn)的青稞酩餾酒的生產(chǎn)、檢驗與銷售。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
青稞酩餾酒
以優(yōu)質(zhì)青稞(裸大麥 hulless barley)為原料，采用傳統(tǒng)酒曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、攤涼、加曲、半固態(tài)陶缸發(fā)酵、傳統(tǒng)甑鍋蒸餾、貯存、勾調(diào)而成。
傳統(tǒng)酒曲
以優(yōu)質(zhì)青稞(裸大麥)為主要原料，按傳統(tǒng)制曲工藝制成的糖化發(fā)酵劑。

產(chǎn)品分類
根據(jù)酒精度的不同，產(chǎn)品可分為：
高度酒: 40%vol≤酒精度≤50%vol
低度酒: 25%vol＜酒精度＜40%vol

技術(shù)要求
原、輔料要求
水
符合 GB 5749 的規(guī)定。
青稞
符合 GB/T 11760 的規(guī)定。
豌豆
符合 GB/T 10460 的規(guī)定。
其它原輔料
應符合相關(guān)國家、行業(yè)標準標準規(guī)定。
感官要求
高度酒、低度酒的感官要求應分別符合表1的規(guī)定。


理化指標
應符合表2的規(guī)定。


檢測方法
酒精度/(%vol)          GB 5009.225
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定
總酸/(g/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
總酯/(g/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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