DB37/T 2443-2013 地理標志產(chǎn)品 強恕堂酒

范圍
本標準規(guī)定了地理標志產(chǎn)品強恕堂酒的術(shù)語和定義、地理標志產(chǎn)品保護范圍、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于經(jīng)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準保護的地理標志產(chǎn)品強恕堂酒。

術(shù)語和定義
GB/T 15109 確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
強恕堂酒  qiangshutang Iiquor
以多種糧食及桓臺縣優(yōu)質(zhì)地下水為主要原料，并在地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)利用強恕堂酒傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代生物技術(shù)相結(jié)合生產(chǎn)的濃香型、芝麻香型及黑糧秘香白酒。
大曲  daqu starter
以優(yōu)質(zhì)小麥為原料，經(jīng)粉碎、加水拌料、成型入房，利用保護地域范圍內(nèi)特定的自然菌群培養(yǎng)成的中、高溫曲。
酒齡  storage time of Iiquor
原酒入庫到出庫貯存老熟的時間，以年為單位。
發(fā)酵周期  fermentation cycle
糧糟從入窖到出窖發(fā)酵所需要的時間，以天為單位。
勾兌  blending
用不同典型或不同酒齡的基酒，按一定比例組合調(diào)制成品酒的工序。

產(chǎn)品分類
按產(chǎn)品的酒精度分類為:
一一高度酒: 酒精度41%vol~68%vol；
一一低度酒: 酒精度25%vol~40%vol。

地理標志產(chǎn)品保護范圍
強恕堂酒地理標志產(chǎn)品保護范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政部門根據(jù)《地理標志保護產(chǎn)品保護規(guī)定》批準的地域范圍，詳見附錄A。

要求
原料
生產(chǎn)用水
來自保護區(qū)域范圍內(nèi)無污染的地下水，水質(zhì)符合 GB 5749 的規(guī)定。
高粱
符合 GB/T 8231 的規(guī)定。
小麥
符合 GB 1351 的規(guī)定。
玉米
符合GB 1353 的規(guī)定。
大米和糯米
符合 GB 1354 的規(guī)定。
豌豆
符合 GB/T 10460 的規(guī)定。
蕎麥
符合 GB/T 10458 的規(guī)定。
小米
符合 GB/T 11766 的規(guī)定。
釀造環(huán)境
本地域位于東經(jīng)117°50'到118°10'，北緯27°06'到36°51'。境內(nèi)有一個湖泊，11條河流，平均年降水量在600mm，全年平均氣溫13°C，土質(zhì)肥沃、為微酸性土壤，四季分明、日照充足、水源豐富，*的自然生態(tài)環(huán)境特別適宣強恕堂酒釀造微生物的生長與繁殖。
生產(chǎn)工藝要求
采用多糧堆積生香技術(shù)、傳統(tǒng)續(xù)糟發(fā)酵工藝為基礎，以中、高溫曲作為糖化發(fā)酵劑，泥窖、小石窖堆積固態(tài)發(fā)酵，混蒸混燒，高溫取酒，量質(zhì)摘酒，分級陳釀，勾兌等傳統(tǒng)釀酒工藝。
生產(chǎn)工藝流程
                                              打量水
                                                   ↓
原料→除雜→粉碎→配料→蒸糧→晾米查+加曲→堆積→入窖發(fā)酵→蒸餾→量質(zhì)摘酒→分級入庫→儲存→精心勾調(diào)→成品包裝→入庫。
感官要求
濃香型白酒感官要求應符合表1的規(guī)定。


芝麻香型白酒感官要求應符合表2的規(guī)定。


黑糧秘香白酒感官要求應符合表3的規(guī)定。


理化要求
濃香型白酒理化要求符合表4的規(guī)定。


芝麻香型白酒理化要求符合表5的規(guī)定。




糧秘香白酒理化要求符合表6的規(guī)定。


安全要求
安全要求應符合 GB 2757 的規(guī)定。
凈含量
凈含量按國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。

試驗方法
感官要求、理化要求的檢驗
感官要求、理化要求的檢驗按 GB/T 10345 的規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
本標準中有關酒精度的測定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定


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