SC/T 3203-2015 調味生魚干

范圍
本標準規(guī)定了調味生魚干的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標識、包裝、運輸及貯存。
本標準適用于以魚類為原料，經(jīng)去頭、去內臟、剖片(或不剖片)、漂洗、調味、烘干等工序制成的非即食調味魚干產(chǎn)品。

要求
原輔材料
原料魚
品質應符合 GB/T 18108、GB/T 18109 的規(guī)定，污染物指標應符合 GB 2762 的規(guī)定，獸藥殘留應符合農(nóng)業(yè)部公告第235號的規(guī)定。
食用鹽
符合 GB 5461 的規(guī)定。
白砂糖
符合 GB 317 的規(guī)定。
味精
符合 GB/T 8967 的規(guī)定。
香辛料
符合 GB/T 15691 的規(guī)定。
生產(chǎn)用水
符合 GB 5749 的規(guī)定。
食品添加劑
加工中使用的添加劑品種及用量應符合 GB 2760 的規(guī)定。
其他輔料
應符合相應的標準及有關規(guī)定。
加工要求
生產(chǎn)人員、環(huán)境、車間及設施、生產(chǎn)設備及衛(wèi)生控制程序應符合 GB/T 27304 的規(guī)定。
感官要求
感官要求應符合表1的規(guī)定。


理化指標
理化指標應符合表2的規(guī)定。


安全指標
污染物指標
指標
按照原料魚脫水率折算成鮮品后，污染物應符合 GB 2762 的規(guī)定。
獸藥殘留指標
以養(yǎng)殖魚為原料的產(chǎn)品按照原料魚脫水率折算成鮮品后，獸藥殘留應符合農(nóng)業(yè)部公告第235號的規(guī)定。
凈含量
凈含量應符合 JJF 1070 的規(guī)定。

試驗方法
鹽分
將樣品剪切成細顆粒狀，按照 SC/T 3011 的規(guī)定執(zhí)行。
SC/T 3011-2001 水產(chǎn)品中鹽分的測定


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