DBS 41/001-2015 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)合調(diào)味料

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)適用于復(fù)合調(diào)味料。

術(shù)語和定義
復(fù)合調(diào)味料
用兩種或兩種以上的調(diào)味品為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工而成的調(diào)味料。包括固態(tài)復(fù)合調(diào)味料、液態(tài)復(fù)合調(diào)味料、半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料。
固態(tài)復(fù)合調(diào)味料
用兩種或兩種以上的調(diào)味品為主要原料，添加或不添加輔料，加工而成的呈固態(tài)的復(fù)合調(diào)味料。如固體湯料、雞精、雞粉等。
液態(tài)復(fù)合調(diào)味料
用兩種或兩種以上的調(diào)味品為主要原料，添加或不添加輔料，加工而成的呈液態(tài)的復(fù)合調(diào)味料。如濃縮湯、肉(骨)湯、調(diào)味清汁等。
半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料
用兩種或兩種以上的調(diào)味品為主要原料，添加或不添加其他輔料，加工而成的呈半固態(tài)的復(fù)合調(diào)味料。如復(fù)合燒烤醬、沙拉醬、蛋黃醬、風(fēng)味醬、火鍋調(diào)料等。
含油型半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料
產(chǎn)品中脂肪含量大于10% 的半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料。
即食類復(fù)合調(diào)味料
用于蘸食、佐餐、沖調(diào)、腌漬等用途可以直接食用的復(fù)合調(diào)味料。
非即食類復(fù)合調(diào)味料
用于沖調(diào)加熱、烹飪加熱(燒烤、油炸、蒸煮等)用途非直接食用的復(fù)合調(diào)味料。

分類
按形態(tài)，可分為固態(tài)復(fù)合調(diào)味料、液態(tài)復(fù)合調(diào)味料、半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料。
按食用方式，可分為即食類復(fù)合調(diào)味料和非即食類復(fù)合調(diào)味料。

技術(shù)要求
原料要求
原料應(yīng)符合相的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
感官要求
感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
含油型半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料理化指標(biāo)應(yīng)符表2的規(guī)定。


檢驗方法
酸價(KOH)(以脂肪計)/(mg/g)
按 GB/T 5009.37 的規(guī)定檢驗。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中"酸價"于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價的測定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價的測定

過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)
按 GB/T 5009.37 的規(guī)定檢驗。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中"過氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定


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