GB/T 24399-2009 黃豆醬

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了黃豆醬的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存的要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以黃豆為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制的醬類(lèi)。

技術(shù)要求
主要原料和輔料
黃豆
應(yīng)符合 GB 1352 的規(guī)定。
生產(chǎn)用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
小麥粉
應(yīng)符合 GB 1355 的規(guī)定。
食用鹽
應(yīng)符合 GB 5461 的規(guī)定。
食品添加劑
食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
其他輔料
應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
氨基酸態(tài)氮、水分
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


銨鹽
銨鹽(以氮計(jì))的含量不得超過(guò)氨基酸態(tài)氮(以氮計(jì))含量的30%。
衛(wèi)生指標(biāo)
衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合 GB 2718 的規(guī)定。
凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
氨基酸態(tài)氮
按 GB/T 5009.40-2003 中4.1執(zhí)行。
GB/T 5009.40-2003 醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)的"氨基酸態(tài)氮"部分于2017年3月1日被 GB 5009.235-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定 代替。
GB 5009.235-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定


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