GB 2717-2018 食品安全國家標準 醬油

范圍
本標準適用于醬油。

術(shù)語和定義
醬油
以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或小麥粉和/或麥麩為主要原料、經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。

技術(shù)要求
原料要求
原料應符合相應的食品標準和有關(guān)規(guī)定。
感官要求
感官要求應符合表1的規(guī)定。


理化指標
理化指標應符合表2的規(guī)定。


檢驗方法
氨基酸態(tài)氮/(g/100mL)     ≥  0.4     GB 5009.235
GB 5009.235-2016 食品安全國家標準 食品中氨基酸態(tài)氮的測定


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